pâte à crêpes ( de Philippe Conticini )

Ingrédients:

-750 g de lait entier

-250 g de farine type T55

-310 gr d’œufs entiers

-40 gr de jaune d'œufs

-15 gr de blancs d’œufs

-115 g de sucre cassonade parfumé ou sucre blanc

-35 g de Grand Marnier ou l’alcool de votre choix

-75 g de beurre

-55 g d'huile d'arachide

-17 gr de zest d’orange

-3 gr de fleur de sel

Procédé:

-Dans un cul de poule, mélanger les œufs, les jaunes, les blancs, le sucre roux, le grand marnier, l’huile, les zest d’orange et la fleur de sel

-Ajouter la farine tamisée et bien mélanger

-Ajouter le lait entier et bien mélanger

-Ajouter le beurre fondue chaud et mixer au mixeur plongeant

-Mettre un film au contact et garder 30 minutes au frais avant utilisation

Caramel liquide

Ingrédients:

-200 gr de sucre semoule

-200 gr de crème liquide

-1gr de fleur de sel

Déroulé:

-Dans une casserole réalisez un caramel à sec avec le sucre semoule.

-Dans une deuxième casserole, faites chauffer la crème liquide

-Une fois le caramel légèrement auburn, décuisez-le avec le liquide bouillant.

-Débarrassez